Pan que refleja la identidad de nuestra comarca, mar, huerta y montaña se unen para plasmar la rica materia prima que tiene el Maestrazgo.
Deshidratamos los tomates a una temperatura de 80° y maceramos con aove y romero al menos 3 días.
Amasamos todos los ingredientes y dejamos fermentar 24 horas en frío.
Formamos y cocemos en horno con solera de piedra.
Una mezcla de brioche y molde de textura suave y sabor a mantequilla
Para su amasado antes hacemos un #tangzhong el cual consiste en cocinar una parte de leche y harina.
Pan de Maíz 50% con masa madre y pipas de girasol.
Pan elaborado con harina de Algarroba y trigo, masa madre de cultivo y 16 horas de fermentación.
Pan elaborado con harina del pirineo molida a la piedra y 16 horas de fermentación.
